2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。个部呈现出五花三层 ，位适
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置。煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炸 、清炖等做法，并没有肉 ，
红烧、肉丝较长 ，可以选择红烧 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。大排骨 。比如红烧肉 。适合红烧 、非常适合做馅、比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 ，爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、熘、酱制 、瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，当然 ，红烧、这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等。焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，一用于煮、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等。粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，炖 、很适合炸 、这部分肉老质差 ，适用于煮制、烤等烹饪方式 。红烧 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，煮制等。多用于炒 、“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“硬脊”、筋、这部分肉有老筋 ，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、红烧 、肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，炖 、扒猪脸等 。炒等烹调方式，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩 ，