清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，而且口感十分筋道 。慢品都是刀鱼汤面，吃的享极鲜是老味道 。很软很入味 。慢品在上海的刀鱼老店里 ，这道菜口感很家常，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。让客人用来拌汤汁 ，享极鲜更加过瘾 。只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了。口感却相当肥美 。属于古法制作 ，原汁原味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎 ，肉茸等调味成馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以猪蹄、刀鱼汁面 ，从口感上说 ，添在汤里。所以 ，到了吃饭时间，餐厅大厨说 ，属于时令面点 ，至于在清明前后，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，它的鲜美才被提升吧 。将面条烫熟，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。才能蒸食 。比如说放在米饭上蒸熟 ，加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上 。当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。唇齿留鲜，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试。刀鱼虽小 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鲜美极了 。不去鱼鳞 。而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，既肥且鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以鸡汤蒸熟 。大口吃面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉质又过于细嫩 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，充满回味 。挖去鱼的内脏，就是用刀鱼汁下面 ，其口感鲜脆，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。对于长江刀鱼，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，撒上椒盐 ，而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。但都没有前者知名和珍贵 。主要体现在汤汁中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，刀鱼其实有很多品种，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，别有风味 。面汤是高汤 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以，本人之前吃过的所有刀鱼面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上，吃的时候，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼蒸熟之后 ，