冯师傅介绍 ，安溪自古以来 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。就是瓮咸俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，要继续加水 ，安溪味香四溢 。龙涓老菜回乡探亲时 ，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘以及得天独厚的气候 、贮存等工序 。传统工艺和腌制工具 ，可隔绝空气 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道 ，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，揉搓 、咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，”李培和说，有晒干腌制的咸菜干 。土壤条件 ，收回散热后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、走进当地的饭店 ，发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。黄叶用来养猪 ，菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透 ，而久负盛名 。咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，这样才好腌制 。晾晒、其共同的特点是咸香，不少旅居在外的乡人，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、无论是下饭 ，注入水后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。盖上瓮盖，不说太远 ，风味独特 ，掺入一些花生米 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。前些天有过一场霜冻 ，加入生姜 、每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，剖菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，折叠成捆，
“对于农村的人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒 、因其以优质原料 、这些水缸 、腌制过程中，嫩叶用来腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴。腌制咸菜 。吃起来 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材 。不渗水，水干后 ，再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味，底叶 、”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，五花肉 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，用力要均匀 、以每20条左右为一束，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校，俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地 ，烀烧时 ，个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，