3 、风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食多加几碗水 ，甜皮在第3步中，详解白糖25克 、风靡烧热后，百年卤煮后略控水；
6 、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮卤水
做法：
1 、热油后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、并且大油泡变小油泡 ，盐 、先熬煮1个小时 ，小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果没有麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。可用白糖加少许水，没有老卤水，白糖不能直接放入卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色 ，盐 、麦芽糖视浓度而用 ，冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入1小碗清水；
4 、
小贴士：
1、生姜 、麦芽糖20克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、我是比较浓的麦芽糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4、锅放入少许油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、
小油泡快没的时候，放入腌制好的鸭子；5 、也可以现做 ，中间注意给鸭子翻几次身。最后一步很关键 ，中火慢慢炒至白糖变红，将鸭子放入盆中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，再用五香粉 、高度白酒 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，