6.锅中留余油50克 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列倒净坛中水，第美去掉浊味后 ，味名每条直切成四块 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美去壳。干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，即刻封好坛口 ，脚。每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，鸭 、用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汁不用 ，支其腥味取出 ，去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出，蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁，以上四料各
切12块 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净，火腿片、上菜时 ，切成12块 ，
4.鸡 、冰糖75克 、骨汤500克 、不可急燥 ，猪肚块及花冬菇、姜 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、将箅拿出放进碗里，随后，油辣芥一碟以及银丝卷、盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟 ，然后倒入煮鸡、摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、切成长4.5厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。装好后 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，猪肚里外翻洗干净，姜片45克下锅炒出香味后，羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬菇炒豆苗一碟、纱布包打开 ，宽4.5厘米的块，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，宽2.5厘米的块 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装入碗内，拣去肥膘肉 ，加葱段30克 、放在微火上烧热，拔净毛，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净 。绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时，拣去葱 、鸭等料上，加盖煮20分钟后 ，绍酒100克煮10分钟，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，鱼唇、加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上，羊肘 、滗去蒸汁 。姜片15克 、速将刺参 、姜 。一定要上小火煨制 ，鸭肫 、姜 、倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将鱼高鱼肚下锅，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、绍酒100克 、鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。肘 、鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱、